Κυπρος

Μια επίσκεψη μνήμης και ιστορίας στην εγκαταλελειμμένη Αμμόχωστο μια "πόλη φάντασμα" σε κάνει να θυμηθείς και να συνειδητοποιήσεις τον τραγικό τρόπο με τον οποίο χρειάστηκε τότε ο κόσμος να αφήσει τα σπίτια, τις δουλειές του, τα πάντα κατά την τουρκική εισβολή το 1974. Εδώ θα δει κανείς μια πόλη με όλα τα καταρρέοντα κτίρια: Τράπεζες, κομμωτήρια, καταστήματα φωτογραφιών, νυχτερινά κέντρα, όλα τα είδη καταστημάτων, για να κρατήσει μέσα του ζωντανό το σύνθημα «Δεν ξεχνώ».

Στην Πάφο, τη γενέτειρα της θεάς Αφροδίτης, αξίζει τον κόπο να επισκεφτεί κάποιος τον αρχαιολογικό χώρο για να δει τη μακραίωνη ιστορία του νησιού. Εδώ σημαντικά μνημεία είναι οι Τάφοι των Βασιλέων, το Ωδείο, που χρονολογείται από τον 2ο π.Χ. αιώνα και χρησιμοποιείται μέχρι σήμερα για πολιτιστικές εκδηλώσεις, το κάστρο, τα εκπληκτικά μωσαϊκά στους ναούς του Διονύσου, του Θησέως κ.ά.

Στο όρος Τρόοδος ένα παγκόσμιο γεωπάρκο που προστατεύεται από την Unesco, μπορεί κάποιος να έρθει σε επαφή με το υπέροχο φυσικό τοπίο, να θαυμάσει τους καταρράκτες, αλλά κυρίως να ακολουθήσει τους δρόμους του κρασιού και να επισκεφτεί τα μικρά κρασοχώρια και τα οινοποιεία της περιοχής για να δοκιμάσει τα τοπικά κρασιά με προεξάρχουσα τη φημισμένη κουμανταρία.

Η Κύπρος προσφέρεται για κολύμβηση σε απομονωμένους κόλπους ή σε οργανωμένα θέρετρα γεμάτα ζωή, για πεζοπορία, ορειβασία, ποδηλασία, ιστιοπλοΐα, ψάρεμα, καταδύσεις και πολλές ακόμα δραστηριότητες.

Η Κύπρος φημίζεται για την ποικιλία εξαιρετικών αλλαντικών με περίφημα τα Αλλαντικά Πιτσιλιάς, εκεί που έχει αναπτυχθεί μια αρχαία παράδοση στην παραγωγή τους με προϊόντα και αρωματικά φυτά της περιοχής για το κάπνισμά τους. Το αλάτι, το κρασί και ο καπνός παραμένουν τα βασικά υλικά συντήρησης του κρέατος. Τα προϊόντα που προκύπτουν είναι μοναδικά και φέρουν την ταυτότητα της κυπριακής παράδοσης, όπως τα παστά, τα λουκάνικα, η λούντζα και η τσαμαρέλα, η ποσυρτή, το  Xοιρομέρι, το Παφίτικο λουκάνικο και τα σπάνια: ζαλατίνα, τσαμαρέλλα και απόχτιν. 

Το χαλλούμι θεωρείται το κατ' εξοχήν κυπριακό τυροκομικό προϊόν, τόσο εντός της Κύπρου, όσο και στον υπόλοιπο Ελληνισμό και τη Δυτική και Βόρεια Ευρώπη. Είναι ημίσκληρο τυρί, το οποίο κατασκευάζεται από μείγμα αγελαδινού και αιγοπρόβειου γάλακτος, ή εξ ολοκλήρου από αιγοπρόβειο γάλα και μπορεί να ψηθεί στη σχάρα ή στο τηγάνι. Έχει άσπρο χρώμα και σημαντικό χαρακτηριστικό του είναι ότι δεν λιώνει στην υψηλή θερμοκρασία που αναπτύσσεται κατά το ψήσιμό του. Δεν νοείται κυπριακή κουζίνα, αν δεν γίνεται αναφορά στο χαλλούμι.

Οι σεφταλιές  είναι μακρόστενα μπιφτεκάκια που ζυμώνονται με χοιρινό κιμά, αρωματικά και μπαχαρικά (κρεμμύδι, μαϊντανό, κανέλλα, αλάτι κύμινο, πιπέρι, δυόσμο, ψίχα ψωμιού και ελαιόλαδο) και μετά τυλίγονται με μπόλια και ψήνονται στα κάρβουνα, αλλά ακόμα και σε μια ψηστιέρα ή στο γκριλ του φούρνου, γίνονται πεντανόστιμα.
Στην Κύπρο, χρησιμοποιούνται όπως και τα τυλιχτά σουβλάκια, καθώς τυλίγονται με κυπριακή πίτα, μαζί με ντομάτα, αγγουράκι και κρεμμύδι.

Ο κυπριακός μεζές είναι μεγάλη ποικιλία παραδοσιακών φαγητών, που όλα μαζί, σερβιρισμένα σε μικρές ποσότητες και αποτελούν πλούσιο γεύμα ή δείπνο. Συνήθως ο μεζές αποτελείται από 20 περίπου πιάτα με διαφορετικά παρασκευάσματα, αρχίζοντας από τα ορεκτικά, τα κρύα, τα ζεστά και, τέλος, τα επιδόρπια, γλυκά ή φρούτα.Χαρακτηριστικό του μεζέ είναι η μεγάλη ποικιλία, όλα δε τα είδη που τον αποτελούν είναι παραδοσιακά κυπριακά παρασκευάσματα όπως λούντζα, χαλλούμι, τσαμαρέλλα, αυγά ξιδάτα, χταπόδι, ελιές τσακκιστές, χούμοι, ζαλατίνα, διάφορες σαλάτες, σαλιγκάρια (καράολοι), διάφορα χορταρικά μαγειρευμένα με διαφορετικούς τρόπους, κολοκυθάκια και μανιτάρια, ψαρικά, ελιές οφτές, συκωτάκι, σιεφταλιές, σουβλάκια, αφέλια οφτόν κλέφτικο κ.ά.

Η ζιβανία ή ζιβάνα είναι το παραδοσιακό κυπριακό απόσταγμα που παράγεται στο νησί   από στέμφυλα, δηλαδή το υπόλειμμα σταφυλιών που πιέστηκαν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας οινοποίησης από κυπριακές ποικιλίες. Είναι το αντίστοιχο δικό μας τσίπουρο ή η Ιταλική γκράπα με τα εντελώς δικά του όμως χαρακτηριστικά. Έχει ελαφρύ άρωμα σταφίδας. Η περιεκτικότητά της σε οινόπνευμα είναι 45%vol, ενώ δεν  περιέχει ζάχαρη και δεν έχει καμία οξύτητα.

Η Κύπρος απολαμβάνει ένα μεσογειακό κλίμα με μακρά, ξηρά καλοκαίρια από τα μέσα Μαΐου έως τα μέσα Οκτωβρίου και ήπιους χειμώνες από τον Δεκέμβριο μέχρι τον Φεβρουάριο, περίοδοι οι οποίες διαχωρίζονται από δύο ενδιάμεσες μεταβατικές εποχές, ένα πολύ σύντομο φθινόπωρο και εξίσου σύντομη άνοιξη. Το καλοκαίρι είναι μια εποχή υψηλών θερμοκρασιών με καθαρό ουρανό, αλλά το αεράκι της θάλασσας δημιουργεί ευχάριστη ατμόσφαιρα στις παράκτιες περιοχές. Οι χειμώνες είναι ήπιοι με βροχές και χιόνια στο Τρόοδος. Το νησί διαθέτει άφθονη ηλιοφάνεια, ακόμη και τον Δεκέμβριο και τον Ιανουάριο. Λόγω λοιπόν του ήπιου κλίματος, όλες οι εποχές του χρόνου είναι κατάλληλες για να επισκεφθεί κανείς το νησί. 

Υπάρχει πυκνή καθημερινή αεροπορική σύνδεση μεταξύ Ελλάδος και Κύπρου με την AEGEAN.