Η κουζινα Nikkei … στο πιατο σας απο τη Manessis Travel!

Όλα ξεκινούν από τα τέλη του του 1800 όταν Ιάπωνες μετανάστες άρχισαν να φτάνουν στο Περού κουβαλώντας ως κληρονομιά τις λεπτές μαγειρικές τους δεξιότητες. Όμως 15.000 χιλιόμετρα μακριά από τον τόπο τους ήταν αδύνατο να βρουν τα συστατικά που παραδοσιακά χρησιμοποιούσαν στις συνταγές τους.

Ήταν υποχρεωμένοι λοιπόν να προσαρμόσουν τη μαγειρική τους τέχνη στα προϊόντα που βρήκαν στο Περού, η γη του οποίου δεν τους απογοήτευσε αφού είναι από τις πιο πλούσιες σε παραγωγή προϊόντων όπως τις πολυάριθμες ποικιλίες πιπεριάς, πατάτας και καλαμποκιού, το shoyu (είδος σόγιας), το miso (πάστα σόγιας) αλλά και πλούσια ποικιλία ψαριών.

Αυτός ο συνδυασμός ιαπωνικών τεχνικών μαγειρικής με νέα συστατικά από το Περού γέννησε μια νέα κουζίνα, γνωστή ως «Nikkei» που προέρχεται από το «Nikkeijin», όρος που περιγράφει τους Ιάπωνες και τους απόγονούς τους.

Τον όρο Nikkei επινόησε ο Περουβιανός ποιητής Rodolfo Hinostroza τη δεκαετία του ’80 και πολύ σύντομα καθιερώθηκε ως μέρος της τοπικής γαστρονομίας. Πολύ σπουδαίο ρόλο στη διάδοση της κουζίνας Nikkei, αλλά και γενικότερα στην προώθηση του πλούτου της περουβιανής γαστρονομίας έπαιξε από τα μέσα της δεκαετίας του 90 ο κορυφαίος σεφ του Περού Gaston Acurio, ο οποίος αντιμετωπίζεται από τους συμπατριώτες του περίπου ως ήρωας, κάτι απόλυτα κατανοητό αφού χάρη στις προσπάθειές του η κουζίνα του Περού θεωρείται σήμερα η νούμερο ένα ανερχόμενη κουζίνα στον κόσμο.

Στις προσπάθειες του Acurio προστέθηκε η ένθερμη υποστήριξη του Ferran Adria, κορυφαίου σεφ στον κόσμο και του επίσης διάσημου σεφ Alain Ducasse, με τον πρώτο μάλιστα να ανοίγει στην Ισπανία εστιατόριο Nikkei με το όνομα Pacta.

Η Λίμα, πρωτεύουσα του Περού, θεωρείται σήμερα η γαστρονομική πρωτεύουσα της Λατινικής Αμερικής και προορισμός γαστρονομικού ενδιαφέροντος με τουλάχιστον 75.000 επισκέπτες ετησίως, όπως και το Κούσκο, στο οποίο επίσης διαθέτει εστιατόριο ο Gaston Acurio.

Χαρακτηριστικό είναι ότι κάθε νέος σήμερα στο Περού εγκαταλείπει το παλιό του λατινοαμερικάνικο όνειρο να γίνει ποδοσφαιριστής, και ονειρεύεται μια καριέρα σεφ, με αποτέλεσμα να έχουμε 85.000 νέους να ακολουθούν γαστρονομικές σπουδές, νούμερο ασύλληπτο ακόμη και για τη γαστρονομική παράδοση χωρών, όπως η Γαλλία.

Τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της Περουβιανής κουζίνας είναι το Ceviche, φρέσκο ωμό ψάρι που «ψήνεται με χυμό εσπεριδοειδών και σερβίρεται με πιπεριές ή καλαμπόκι, η παραλλαγή του Tiradito με τα ψάρια πιο ψιλοκομμένα από το σεβίτσε, το lomo saltado, το πιο δημοφιλές πιάτο με κρέας, το Chupe de Camarones, εξαιρετική σούπα με ένα πλούσιο μείγμα από γαρίδες, το Aji de Gallina, κοτόπουλο με πιπεριές τσίλι, το Tacu Tacu, dumpling με ρύζι και φασόλια και φυσικά το αστέρι του streed food Anticuchos de Corazon (καρδιά βόειου κρέατος σε σουβλάκι).

Αν σας ανοίξαμε την όρεξη, ανοίξτε τώρα έναν δίαυλο επικοινωνίας με τη Manessis travel και ενημερωθείτε για ένα ταξίδι στο Περού για να δοκιμάσετε μεταξύ άλλων και τη φημισμένη κουζίνα τους ή ζητήστε πληροφορίες για ένα ταξίδι σε οποιονδήποτε άλλο γαστρονομικό προορισμό σε όλο τον κόσμο.